Схема сортировки мясной туши в г. Вильно

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Балык и вырез.

2. Филе.

3. Огуз и ссек.

4. Кострец.

5. Бедро.

II СОРТ

6. Тонкий край.

7. Толстый край.

8. Лопатка.

9. Грудина.

10. Грудина.

III СОРТ

11. Пашина.

12. Покромка.

13. Подбедерок.

14. Шея.