Раки

На петербургском рынке продаются большею частью финляндские раки; морские очень дороги. Существует примета, что раки наиболее вкусны в те месяцы, в которых нет букв “р”: май, июнь, июль, август. В сезонное время раки мелкие продаются по 1 р., а крупные по 3 р. за сотню; в другое время сотня крупных раков стоит 6 р. Раков всегда нужно покупать живыми. Плавники должны быть плотно поджаты под каркас, скорлупа должна быть твердая и черная, раки, которые имеют много икры, невкусны.