Цветная капуста

Очистив цветную капусту от кочерыжки и зелени, опустить в холодную соленую воду на 1–2 часа, затем переложить в просторную кастрюлю, посолить, залить кипятком, положить кусочек масла (1 ст. л. на кочан средней величины) и варить под крышкою, чтобы не сильно кипела. Когда будет наполовину готова, отставить на край плиты, пока не будет совершенно мягкою, тогда вынуть из воды, отсушить на сите, полить отколерованным маслом и посыпать толчеными просеянными сухарями.

? ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ

? Варка капусты. Цветную капусту не следует варить на сильном огне, от этого она может развалиться; поэтому для сохранения формы ее нужно варить на медленном огне, чтобы проварилась паром.