Кулич шафранный

Муки пшеничной — 1,2 кг

Желтков — 15 шт.

Шафрану — на 10 копеек

Мускатного ореха — 1 шт.

Изюму — 50 г

Цукату — 100 г

Сахару — 200 г

Масла сливочного — 400 г

Миндалю — 50 г

Кардамону — 10 зерен

Сливок — 1 бутылку

Дрожжей — 50 г

Развести дрожжи в подогретых сливках и поставить на них бриошную (густую) опару из 600 г муки. Когда опара поднимется, то слить воду (в которой она поднималась), ввести в нее растертые с маслом и сахаром желтки, толченый кардамон, перебранный, промытый и отсушенный изюм, настоянный на водке шафран, толченый мускатный орех, нарезанные цукаты, шинкованный миндаль и всю остальную муку и сливки. Выбив хорошенько тесто на столе или на доске, положить обратно в горшок и поставить подниматься на 1? –2 часа; выложить до половины вышины в высокую, жестяную, круглую форму, смазанную маслом и обсыпанную мелкими сухарями; дать подняться в форме до ? вышины и поставить в печь легкой температуры.

Готовность кулича узнается так же, как и готовность прочих печений.

? Примечания. Куличи из такого теста всегда лучше печь небольшой величины, потому что они лучше пропекаются, чем большие. Из данной пропорции можно испечь два кулича. Этот кулич лучше делать на одних желтках, без взбитых белков, от прибавки которых кулич скоро черствеет. Если куличи желают печь в форме, то тесто нужно делать несколько жиже, чем для куличей, которые пекутся на листах.