Морковь или коротель а-ля метр д’отель

Коротели — 600 г Масла — 200 г Лимонного соку — по вкусу Крутонов — 15 шт. Соли, сахару — по вкусу

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взяв нужное количество молодой моркови, называемой коротель, очистить, обровнять, чтобы была вся одинаковой величины, обланжирить, затушить в собственном соку до мягкости, наблюдая, чтобы не развалилась и не потеряла формы. Когда будет готова, то заправить по вкусу сливочным маслом, зеленью петрушки и лимонным соком, выложить в глубокое блюдо и обложить кругом крутонами из белого хлеба. Морковь можно также подавать под бешемелем. Если нет коротели, то употребляют обыкновенную морковь, которой при зачистке дают форму тумбочками.