Обед № 16

Меню обеда на 5 персон

1. Селянка сборная рыбная

2. Жареные рябчики

3. Желе из вина

Селянка сборная

Ершей — 25 шт.

Сига или судака — 500 г

Соленой осетрины — 500 г

Раковых шеек (консервы) — 15 шт. или живых раков — 15 шт.

Белых кореньев — 200 г

Томату — от 50 до 100 г

Маринованных грибов — 150 г

Оливок, корнишонов — по 1 маленькой баночке

Муки — 2 ст. л.

Масла — 100 г Лимонного соку — по вкусу

Зелени укропа или петрушки

Соли, перцу, лаврового листу — по вкусу

Луку — 1 шт.

Букет

Холодной воды — 7 или 8 глубоких тарелок

Жареные рябчики

Рябчиков — 5 шт.

Масла для жарения — 100 г

Сметаны — 200 г

Бульону — 1? стакана

Холодной пассеровки — 2 ч. л.

Соли — по вкусу

Картофелю — 10 шт. для гарнира

Желе из вина

Сахару — 300 г

Воды — ? бутылки

Вина — ? бутылки

Желатину — 12 листов

Лимонного соку — по вкусу

Белков для оттяжки — 3 шт.