Сливочное масло

Сливочное масло продается по 50–60 коп. за фунт. На вкус оно не должно быть горько, в разрезе должно иметь ровный цвет и вообще не должно иметь постороннего привкуса. При покупке как столового, так и сливочного масла наилучшим способом определения его доброкачественности служит следующий прием, не требующий никаких приборов: положив на руку кусочек масла, начать тереть его между ладонями; если к маслу примешан жир или масло испортилось (прогоркло), то от образования теплоты сейчас же получается запах сала или какой-либо другой запах, не свойственный маслу.