Схема сортировки мясной туши в г. Киеве

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

1. Куцая нога, снаружи огузок, внутри ссек.

2. Толстый филе.

3. Филе вырезной.

4. Тонкий филе.

5. Тонкий край.

6. Тонкая грудинка.

7. Толстая грудинка.

8. Ошеек.

9. Толстый край.

10. Лопатка.

11. Пашина.