Филе из гуся по-испански

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Филеи от одного гуся Масла — 50 г Крутонов — 10 шт. Яблок — 10 шт. Помидоров — 10 шт. Зеленого луку — 2 головки Зелени петрушки и укропу — по щепотке Корицы, кардамону, мускатного ореха, соли — по вкусу Гусиного соку — 1? стакана

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очистив, выпотрошив и заправив гуся, посолить его, посыпать перцем и зажарить в духовом шкафу до полной готовности. Затем снять с него нитки, срезать филеи с костей, оставив кости только в ножках, и, поместив все в глубокий сотейник вместе с ломтиками очищенных помидоров и яблок, переложить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа и пряностями; прибавив кусочек масла и подлив немного сока, оставшегося от жарения гуся на противне, покрыть сотейник крышкой и поставить тушиться в духовом шкафу, пока яблоки и помидоры станут совершенно мягкими; тогда вынуть филеи, обровнять, нарезать наискось тонкими ломтиками. Заранее приготовить крутоны из белого хлеба, придав им форму куриного филея. Оставшиеся в сотейнике яблоки и помидоры протереть через сито, и полученное пюре, высадив на плите до густоты хорошей сметаны, сложить на средину блюда. Кругом пюре положить ломтики филеев в перекладку с крутонами. Соком же, который получится от жарения гуся, облить ломтики, не касаясь крутонов, и сейчас же подавать на стол, чтобы блюдо не остыло, иначе будет пахнуть салом. Это блюдо можно приготовить из остатков изжаренного накануне гуся, а также из утки. Приготовленное так вчерашнее жаркое вполне сохраняет свежий вкус и не имеет того неприятного жирного привкуса, который всегда наблюдается при разогревании обыкновенным способом в печке.