Сливки ординарные и густые

Густыми сливками называются те, которые обыкновенно употребляются в кушаньях в взбитом виде. Чем гуще сливки, тем они лучше и быстрее взбиваются. При взбивании не должно остаться много жидкости. Хорошие сливки не должны иметь жирного привкуса и постороннего запаха. Бутылка (3 стакана) густых сливок обыкновенно продается за 50–60 коп. Сливки ординарные (обыкновенные) при кипячении не должны свертываться, створаживаться; пенка на них должна быть толстая с жировыми блестками; не должны также иметь постороннего привкуса и запаха, на стенках бутылки не должно оставаться осадка. Бутылка ординарных сливок стоит 20–30 коп.