Свиная туша, опаленная и разделенная по-малороссийски

Всегда с признаками копоти и с подпалинами на коже.

Делится в домашнем обиходе:

1. Голова — на студень.

2. Шея — солится на варево в людскую.

3. Передний окорок — коптится, как дешевая ветчина, для рабочих и в людскую.

4. и 6. Боковина — в засол на малороссийское сало и в колбасный фарш малороссийской запеканки.

5. Хребтовая свинина — самая лучшая часть на малороссийское сало, дающая крепкий шпек для шпигования.

7. Задний окорок — самая лучшая провесная ветчина.