Тарталетки под пюре

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить рассыпчатое сдобное тесто (см. общую статью о тесте — “Сдобное рассыпчатое тесто”), раскатать его, как для пирожков, вырезать маленькими круглыми выемками кружки и выложить этими кружками тарталетные или порционные желейные формочки внутри так, чтобы из теста образовалась форма коробочки, положить на тесто бумагу, насыпать в нее гороху или какой-либо крупы и поставить эти формочки на листе в горячий духовой шкаф. Когда тесто заколеруется и будет свободно отставать от краев, то высыпать горох, вынуть бумагу и вынуть тесто из формочек. Таким образом, получаются коробочки из теста, которые наполняются всевозможными гарнирами из овощей и зелени.

? Примечание. Горох насыпается в формочки для того, чтобы тесто во время печения не поднималось пузырем, а получилась бы форма коробочки, т. е. углубление внутри.