Битки по-казацки

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Мяса костреца — 800 г

Почечного жиру — 200 г

Белого хлеба — 2 ломтика

Для омлета: Яиц — 3 шт.

Сливок — ? стакана

Зелени петрушки — 1 щепотку

Луку — 1 шт.

Соли, перцу — по вкусу

Льду или воды — для сочности

Масла — 100 г для жарения

Соусу томат со сметаной — 2? стакана

Битки по-казацки отличаются от обыкновенных битков тем, что делаются втрое меньше по форме, фаршируются омлетом и, после того как обжарены, тушатся в соусе томат со сметаной. Для омлета нужно яйца отбить в кастрюлю, положить кусочек масла, влить сливки, поставить на плиту и мешать лопаточкой, пока загустеет и свернется маленькими кусочками — тогда готов. В омлет можно прибавлять зелени петрушки, или рубленые шампиньоны, или сыр — тертый пармезан, или мускатный орех.

? Примечание. Битки по-скобелевски делаются, как и обыкновенные мясные, но только не из говядины, а из телятины.