Пасха царская (с пенками)

Пропорция

Молока или сливок для творогу — 5–6 бутылок Сливок для пенок — 5 бутылок Сливочного масла — 400 г Сахарной пудры — 400 г Желтков — 5 шт. Сливок густых для взбивки — ? бутылки Ванили — 1 или 2 палочки Цукатов дыни или арбуза — 100 г Цукатов вишни — 100 г

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вскипятить молоко или сливки в широкой посуде (в сотейнике). Как только молоко закипит, отставить на край плиты и опустить несколько кристаллов лимонной соли и, помешивая лопаткой со дна, дать молоку свернуться; когда отделится сыворотка и образуется творог, то откинуть все на салфетку, натянутую на опрокинутый табурет, и дать стечь сыворотке в подставленную внизу посуду. Оставшийся на салфетке творог протереть через сито, когда он уже остынет.

Таким образом, в короткое время получается самый свежий творог, лучший по качеству, чем купленный в лавке. Из 5 бутылок молока получается до 600 г творогу. Вместо молока можно брать сливки, из которых получается более нежный творог.

Одновременно с приготовлением творога, нужно заняться приготовлением пенок, точно так же, как для гурьевской каши (см. по оглавлению гурьевская каша — горячая). Пенки можно приготовить из густых или из ординарных сливок. Приготовив творог и пенки, растереть в просторной посуде сливочное масло с сахаром добела, прибавив к нему ваниль, разрезанную вдоль. Когда масло хорошо разотрется с сахаром, то прибавить желтки по одному, размешивая, и после желтков начать постепенно прибавлять творог, продолжая растирать в одну сторону.

Когда творог хорошо соединится с маслом, то положить пенки, цукаты дыни или арбуза, нарезанные кубиками, и цукаты вишни (красной), разрезанные половинками, размешать хорошенько, прибавить взбитые густые сливки, перемешать осторожно сверху вниз, выложить в пасочницу, как указано выше, и наложить легкий гнет.

? Примечание. Способ приготовления такой пасхи рекомендуется хозяйкам, имеющим свои молочные продукты (в деревне — в имении); им эта пасха обойдется сравнительно недорого, а вкусом и видом своим она превосходит другие сорта пасох, помещенных здесь. Если хотят убрать готовую пасху покрасивее, то для этого нужно не пожалеть цукатов вишни и анжелики, которыми и убрать пасху, выложенную из формы на блюдо.