Французские супы

? Примечание общее. Французскими супами называются все те, основой которых служат различные консоме и красный бульон. Прозрачные, клейкие и темные, французские супы заправляются картофельной мукой или тапиоко, а заправочные густые супы — горячей пассеровкой и льезоном.

Гарниры для французских супов приготовляются из овощей, зелени и живности.