Баклажаны фаршированные

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Баклажан — 5 шт. Масла столового — 100 г Бульону — ? стакана Укропу и зелени петрушки — 1 ч. л. Соли, перцу — по вкусу.

Для фарша: Рису — 50 г Мяса костреца — 400 г Почечного жиру — 100 г Луку — 1 шт. Соли, перцу — по вкусу Воды или льду — для сочности Муки — для панировки

Для соуса: Масла — 50 г Муки — 50 г Томату — 150 г Сметаны — 200 г Бульону — 2? стакана Соли, перцу — по вкусу

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Промыв баклажаны, вынуть сердцевину гарнирной ложечкой, приготовить такой же фарш, как и для голубцов, прибавить к нему рубленой зелени укропа и петрушки. Нафаршировать им средину баклажан, сложить их в глубокий сотейник или кастрюлю на растопленное масло, прибавить немного бульону, закрыть крышкой и в таком виде припустить немного в духовом шкафу. Через 15–20 минут залить баклажаны приготовленным отдельно соусом томат со сметаной в таком количестве, чтобы они были совершенно покрыты им, закрыть крышкой и тушить до мягкости; подавать в глубоком блюде, залив этим же соусом. Способ чистки баклажан — см. общую статью о зелени.