Обед № 29

Меню обеда на 5 персон

1. Суп с пельменями

2. Мозги жареные с горошком

3. Оладьи с яблоками

Суп с пельменями

Для бульона:

Мяса — 1 кг (бедро)

Кореньев — 250 г

Луку — 1 шт.

Букет, соли — по вкусу

Воды холодной — 8–10 глубоких тарелок

Для пельменей:

Муки — 300 г

Воды — ? стакана

Желтков — 2 шт.

Соли — по вкусу

Масла — ? ст. л.

Для фарша: Мякоти говядины — 150 г

Мякоти свинины — 150 г

Почечного жиру — 150 г Луку — 1 шт.

Соли, перцу — по вкусу

Холодной воды или льду — для сочности

Мозги жареные

Мозгов телячьих — 5 шт. из 5 головок

Масла для жарения — 100 г или фритюр

Яйца, сухари — для панировки

Зеленого горошку сушеного — 200 г

Соли, перцу — по вкусу

Для соуса:

Муки — 50 г французской

Масла — 50 г

Томату — 100 г

Бульону — 2 стакана

Белого вина — ? стакана

Лимонного соку — по вкусу

Оладьи с яблоками

Муки — 400 г

Воды — 1 стакан

Молока — 1 стакан

Яиц — 3 шт.

Яблок — 5 шт.

Дрожжей — 25 г

Сахару в тесто — 50 г,

в яблоки — 100 г

Масла столового в тесто — 50 г или

прованского — 2 ст. л.

Масла для печения — 150 г или

фритюр для жарения