Сладкие коренья

Очистив сладкие коренья, как и земляную грушу, связать по 5 штук в пучки, сложить в кастрюлю, прибавить немного соли, залить холодной водой с лимонным соком в таком количестве, чтобы коренья были совершенно покрыты ею, прибавить букет и пряности (перец, лавровый лист), закрыть крышкой и сварить до мягкости или же можно сварить в брезе.

Когда будут готовы, выбрать на сито, снять нитки, очистить от зелени (букета) и пряностей и дать стечь воде. Таким образом приготовленные сладкие коренья можно подавать под различными соусами: голландским, польским, сабаионом и проч.; кроме того, после варки сладкие коренья можно изжарить в итальянском кляре за 10 минут до подачи, как и рыбу, обмакивая каждый корешок в тесто и опуская сейчас же во фритюр, или покрыть бешемелем, томатными и другими соусами.