Обед № 16

Меню обеда на 5 персон

1. Консоме навэ гляссе

2. Телячьи котлеты в папильотах

3. Шпинат с пашотами

4. Пуддинг Нессельроде

Консоме навэ гляссе

Все продукты для мясного консоме

Кроме того:

Репы — 600 г в очищенном виде

Сливочного масла — 100 г

Мадеры — ? стакана

Котлеты в папильотах

Котлет телячьих — 5 шт.

Масла для жарения — 100 г

Прованского масла — для обмакивания бумаги

Соли, перцу — по вкусу

Соуса томат — на 1? стакана бульона

Восковой бумаги

Для фарша:

Шампиньонов — 300 г

Луку — 1 шт.

Сухарей — 2 ст. л.

Зелени петрушки рубленой — 1 ст. л.

Масла — 50 г

Шпинат с пашотами

Шпинату — 0,8–1 кг

Яиц — 5 шт.

Муки — 50 г

Масла — 50 г

Молока — 1? стакана

Соли, мускатного ореха — по вкусу

Белого хлеба — 1 булку

Пуддинг Нессельроде

Каштанов — 400 г

Сахарной пудры — 100 г

Сливок густых — ? бутылки

Цукатов — 100 г

Коринки — 50 г

Изюму синего — 50 г