Обед № 10

Меню обеда на 5 персон

1. Зеленые щи с пашотами

2. Цыплята по-польски

3. Заварное суфле из яблок

Зеленые щи

Мяса — 1 кг

Шпинату — 600 г

Щавелю — 300 г

Муки — 50 г

Масла — 50 г

Сметаны — 200 г

Букет Соли — по вкусу

Воды — 8–10 глубоких тарелок

Яиц — 5 шт.

Цыплята по-польски

Цыплят порционных — 5 шт.

Масла столового для жарения — 100 г

Масла сливочного для фарша — 50 г

Сухарей — 5–6 шт.

Желтков — 2 шт.

Сливок — 5 ст. л.

Сметаны — 200 г

Бульону — 2 стакана

Холодной пассеровки — 1 ст. л.

Соли, перцу — по вкусу

Зелени петрушки

Заварное суфле

Яблок средней величины — 5 шт., или 1 стакан пюре

Сахару — 150 г, или ? стакана

Белков — ? стакана, или 7 шт.

Сливок ординарных — 1 бутылку для подачи к столу