Белые грибы в сметане

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Грибов очищенных — 600–800 г

Луку — 1 шт.

Масла — 200 г

Муки — 1 ст. л.

Сметаны — 300 г

Бульону — ?стакана

Соли, перцу — по вкусу

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очистив белые грибы (кожица очищается только с корешков), нарезать их ломтиками, обмыть, сложить в глубокий сотейник, покрыть крышкой и поставить на плиту. Когда грибы дадут из себя сок, то слить его прочь (если имеет горький привкус), а в грибы прибавить кусок масла, отдельно прожаренный рубленый или шинкованный лук, соль, перец и прожарить грибы вместе с луком. Затем прибавить немного бульону, холодной пассеровки и сметаны, закрыть и тушить, чтобы соус загустел и чтобы грибы стали мягкими. Тогда переложить их в глубокую чашку или блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать.

? ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ

• Удаление горечи в грибах. Для того чтобы готовые грибы не имели горьковатого привкуса, необходимо посредством припускания перед жарением удалить из них сок, имеющий горький вкус.

• Примечание. Вареные грибы-консервы также нужно прожарить на масле и заправить сметаной. Они подаются зимою вместо свежих.