Схема сортировки мясной туши в г. Одессе

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

По данным одесского мясного торговца Бенедато.

1. Ростбиф.

2. Кулот.

3. Кострец.

4. Кострец.

5. Антрекот.

6. Яблоко.

7. Бедрина.

8. Ссек.

9. Почечное.

10. Лопатка.

11. Толстый окраек.

12. Челышко грудины).

13. Средина (грудины).

14. Пашина (грудины).

15. Покромка от толстого окрайка.

16. Подкрылок.

17. Шея.

18. Пашина.

19. Голяшка.

20. Зарез.