Шницель по-венски

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Телятины почечной части — 1,2 кг Луку — 1 шт. Масла для жарения — 100 г Для панировки: яиц, сухарей сахарных Соли, перцу (паприки) — по вкусу Картофелю — 8–10 шт. Лимону — ? шт. Бульону для сока — 1? стакана

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезав сырую телятину продолговатыми ломтиками, как режут мясо для шнельклопса, отбить каждый из них слегка металлической тяпкой, посыпать с обеих сторон солью, перцем (паприкой) и запанировать в яйцах и сухарях, в которые тоже прибавить паприку. Нашинковав лук, положить его в распущенное на сотейнике масло, дать слегка зарумяниться, затем туда же положить заготовленные шницели и обжарить их с обеих сторон: сначала на сильном огне, а потом довести до готовности на медленном. На готовые шницели положить по ломтику лимона и подавать на блюде, гарнированным сухим жареным картофелем. К шницелю по-венски подается обыкновенно натуральный томатный соус (без сметаны) или собственный сок; шницель можно жарить на рошпоре.