Масседуан из разной зелени и овощей

Сварить до мягкости зеленый горошек, откинуть на сито, облить холодной водой; зеленые бобы нашинковать и сварить так же, как и горошек; цветную капусту разобрать на небольшие кустики, сварить до мягкости в соленом кипятке и облить холодной водой; соусную спаржу нарезать небольшими кусочками и отварить так же, как и капусту. Молодой картофель очистить от кожицы, обточить в форме шариков и сварить до мягкости в соленом кипятке. Коротель очистить и затушить до мягкости в собственном соку, репу очистить от кожицы, нарезать чесночком или в виде шариков, обланжирить и затушить, как коротель. Когда все будет готово, то смешать вместе и полить соком из-под котлет. Если масседуан из зелени подается отдельным блюдом, как антреме, а не на гарнир к жаркому, то заправляют бешемелем или соусом сюпрем, согревают на пару, чтобы был горячий; можно прибавить по вкусу, кто любит, сахару и толченого мускатного ореха, а потом следует выложить в глубокое блюдо и обложить крутонами или пашотами (яйца в мешочке), как шпинат.