Варенье из брусники

Взяв килограмма четыре или больше лучшей, отборной, не мятой брусники, вымыть ее, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем приготовить густой сахарный сироп. На последний берется сахарный песок и воды такое количество, чтобы положенный в таз сахар был только смочен ею. На 4 кг брусники идет 2 кг сахару, т. е. на каждые 400 г ягод 200 г сахару. Смочив сахар водой, поставить варить из него сироп, почаще тряся таз за ручку, чтобы сахар быстрее распускался. Сироп следует варить до такой степени, чтобы вся поверхность таза была покрыта пузырьками, как сеткой. Сварив сироп до надлежащей густоты, опустить в него перебранные и высушенные ягоды; дать им сильно вскипеть два раза, а потом варить все время на медленном огне, снимая пену. Варить нужно до тех пор, пока уже пены не будет и сироп станет совершенно прозрачным; тогда остудить и переложить в банки. Сохранять, как и прочие сорта варений. В это варенье можно также прибавлять яблоки и груши. На 4 кг ягод кладется 2 десятка груш “бланк” и 10 яблок “черное дерево”. Яблоки и груши предварительно очищаются от кожицы и натираются лимонным соком, потом разрезаются на 4 части каждая штука и кладутся в варенье, когда ягоды будут наполовину готовы. Если варенье из брусники предназначается для салата, то сахару кладется меньше: на 400 г ягод 200 г сахара, а если для чая, то 400 г на 400 г.