Гребешки

Гребешки от пулярдок и каплунов продаются совершенно особо, стоят 80 коп. и 1 р. за фунт, употребляются, как известно, при приготовлении многих блюд французской кухни. Гребешки от старой птицы всегда бывают тверды, имеют красный цвет и покрыты толстой кожей, которая плохо слезает при чистке. Мороженые гребешки стоят дешевле парных, но зато на вид и на вкус хуже парных. В продаже имеются консервы гребешков (вареные) русской и иностранной заготовки.