Обед № 17

Меню обеда на 5 персон

1. Суп гарбюр

2. Шницель по-венски

3. Шампиньоны а-ля пуллет

4. Плум-пуддинг

Суп гарбюр

Все продукты для бульона-консоме и, кроме того:

Рису каролинского — 200 г

Кореньев: моркови, репы и сельдерея — по 1 шт.

Масла — 100 г

Бульону — 1 стакан

Пюре томатов — 50 г

Белого хлеба — 5 ломтиков

Сыру тертого — 2 ст. л.

Шницель по-венски

Телятины почечной части — 1,2 кг

Луку — 1 шт.

Масла для жарения — 150 г

Для панировки: яиц, сухарей сахарных

Соли, перцу (паприки) — по вкусу

Картофелю — 8–10 шт.

Лимону — ? шт.

Бульону для сока — 1? стакана

Селедки — 5 кусков

Шампиньоны а-ля пуллет

Шампиньонов — 800 г

Белого хлеба — 1 булку

Масла и бульону — для тушения

Лимонного соку и соли — по вкусу

Соус пуллет

Муки французской — 50 г

Масла столового — 50 г

Луку — 1 шт. Белого вина — ? стакана

Бульону — 2 стакана

Сливок — ? стакана

Желтков — 2 шт.

Масла сливочного — 100 г

Лимонного соку — по вкусу

Плумм-пуддинг

Внутреннего говяжьего жиру — 100 г

Кишмишу и изюму синего, малаги — по 100 г

Коринки и цукату — по 100 г

Белого хлеба — 100 г

Черносмородинного желе — 100 г

Яблоков антоновских — 2 шт.

Гвоздики — 5 шт.

Мускатного ореха — 1 шт.

Рому — ? бутылки

Сахару — 200 г

Соли — 8 г

Муки — 100 г

Яиц — 3–4 шт.