Цыплята в кляре

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Цыплят порционных — 5 шт. Луку — 1 шт. Зелени петрушки — 3–4 стебелька Лимону — 1 шт.

Для кляра: Муки французской — 200 г Прованского масла — 1? ст. л. Воды горячей — 1 стакан Соли, сахару — по щепотке Белков — 4–5 шт. Фритюру — для жарения Соли, перцу — по вкусу

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Опалив, выпотрошив и промыв маленьких порционных цыплят, разрезать каждый из них пополам, в продольном направлении, и сложить в каменную чашку, посыпать солью и перцем, обложить мелко шинкованным луком и зеленью петрушки, выжать на них сок из лимона, накрыть крышкой и поставить в холодное место мариноваться в продолжение двух часов. Минут за 20 до подачи к столу вынуть цыплят из маринада, обтереть их полотенцем, опустить в заранее приготовленный итальянский кляр и зажарить в отколерованном фритюре до румяного колера. Затем вынуть их шумовкой на сито, покрытое бумагой, дать жиру стечь и подавать с поджаренной зеленью петрушки и соусом демигляс. Если цыплята крупные, то после мариновки их сначала нужно припустить в своем соку, а потом уже жарить в кляре, иначе будут сырые внутри.