Обед № 6

Меню обеда на 5 персон

1. Суп-пюре из перловой крупы с пирожками из кислого теста

2. Тушеное мясо с гарнирами (беф-эстуфатто)

3. Крем ванильный

Суп-пюре из перловой крупы

Наименование продуктов

Мяса — 1 кг

Перловой крупы — 200 г

Масла столового — 50 г

Масла сливочного — 100 г

Желтков — 2 шт.

Сливок ординарных — ? бутылки

Воды — 8–10 глубоких тарелок

Соли — по вкусу

Букет

Пирожки из кислого теста

Муки — 400 г

Масла — 150 г

Желтков — 3 шт.

Молока — ? стакана

Дрожжей — на 3 коп.

Воды — ? стакана

Соли, сахару — по щепотке

Для фарша:

Капусты свежей — 1 кочан средней величины

Масла — 150 г

Яиц — 5 шт.

Тушеное мясо

Мяса, если огузок или ссек — горбушка — 1,4 кг

Если затылочной вырезки, то 1 кг

Кореньев — 250 г (по ? шт.)

Луку, букет, соли, перцу, лаврового листу — по вкусу

Томату — 100–150 г

Бульону — 2? стакана

Холодной пассеровки — 1 ч. л.

Макарон — 300–400 г

Масла для жарения — 100 г

Сыру пармезану — 50 г

Крем ванильный сырой

Сливок густых — ? бутылки

Сахару мелкого — 100 г по вкусу

Ванили — ? палочки

Желатину — 6 листов

Кипятку — ? стакана