Крустады

Крустад или крутон из хлеба приготовляется так: взяв черный или белый хлеб, черствый, испеченный в форме, снять с него корку и обрезать его так, чтобы он был одинаковой формы с филеем, потом вырезать по краю фестоны ножом от руки и изжарить крустад в печке, полив отколерованным фритюром. Когда крустад зарумянится, то отсушить его на бумаге. Жаркое кладется на крутон или крустад для придания ему более красивого, высокого вида. Для того чтобы мясо не падало с крустада, в средине последнего, во всю длину его, сделать углубление — ямку (вырезать ножом). Это нужно сделать до жарения. Для крустадов можно употреблять и деревянные подставки, специально для него заказываемые. Подставки эти оклеиваются лапшовым тестом или бумагой. Крустады также можно приготовить из картофельного пюре или риса. Хотя крустады иногда бывают приготовлены и из съедобных продуктов, они подаются только для вида, но не для еды.