Горбуша в винном уксусе

•1-1,2 кг горбуши

•500 мл винного уксуса

•200 г яблок

•50 г корня петрушки

•50 г корня сельдерея

•50 г репчатого лука

•50 г столового хрена

•1 лимон

•Лавровый лист, черный перец горошком, сахар и соль по вкусу

1. Довести винный уксус до кипения. Нарезать горбушу порционными кусками, посолить, залить уксусом, мариновать 20 мин. Залить репчатый лук, корни петрушки и сельдерея водой, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить 15 мин, затем процедить.

2. Натереть на мелкой терке яблоки, соединить со столовым хреном, добавить сахар, уксус, развести бульоном до консистенции густой сметаны.

3. Залить рыбу овощным бульоном, сварить, выложить на блюдо, украсить кружочками лимона. Отдельно подать яблочный соус.