Суп из форели (вариант 3)

•500 г филе форели

•400 г рыбьих голов и хвостов

•300 г вареных креветок

•200 г бекона

•100 г пастернака

•100 г черешкового сельдерея

•100 г моркови

•100 г репчатого лука

•50 г лука-шалота

•50 г лука-порея

•50 мл 30%-ных сливок

•50 мл лимонного сока

•3 яичных желтка

•Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.

4. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.