Форель под грибным соусом

•1,5 кг филе форели

•500 г белых грибов

•200 мл рыбного бульона

•100 г сметаны

•50 г репчатого лука

•50 мл растительного масла

•50 г топленого масла

•30 г сливочного масла

•30 г муки

•Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Нашинковать лук, спассеровать в половине топленого масла до золотистого цвета.

2. Растереть муку с размягченным сливочным маслом, влить бульон, довести до кипения, положить грибы, лук, добавить сметану, посолить, поперчить, вскипятить соус.

3. Нарезать филе форели порционными кусками, посолить, поперчить, переложить в керамическую емкость, добавить оставшееся топленое масло и запечь в духовке, предварительно разогретой до 200° С, после чего выложить на блюдо и полить соусом.