Кета под грибным соусом

•1 кг филе кеты

•500 мл растительного масла

•350 мл сухого белого вина

•200 г шампиньонов

•150 мл 30%-ных сливок

•60 г муки

•60 г сливочного масла

•40 г панировочных сухарей

•5 мл лимонного сока

•1 яйцо

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе кеты порционными кусками, 600 г переложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом (20 мл), влить вино, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности.

2. Оставшуюся рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке (40 г), обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.

3. Нарезать грибы мелкими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить лимонный сок.

4. Спассеровать оставшуюся муку на сухой сковороде, постепенно влить сливки, соединить с грибами, посолить, поперчить, довести до кипения.

5. В центр блюда положить отварную кету, вокруг – жареную, полить соусом.