Форель под горчичным соусом

•1,2 кг форели

•200 г сливочного масла

•200 мл сухого белого вина

•200 мл 30%-ных сливок

•100 г лука-шалота

•5 г сухой горчицы

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук-шалот.

2. Разрезать форель на ломтики толщиной 3–4 см, обжарить в половине сливочного масла (остальное убрать в морозилку), всыпать лук, через 2 мин влить вино, поперчить, посолить, оставить рыбу под крышкой на 5 мин, затем переложить на блюдо и поместить в горячую, но выключенную духовку.

3. Образовавшийся соус уварить вдвое, добавить сливки, горчицу, варить до загустения, в конце добавить натертое на терке сливочное масло и залить форель.