Уха из семги (вариант 3)

•1 кг семги

•1 кг рыбной мелочи

•250 мл шампанского

•150 г репчатого лука

•100 г корня петрушки

•100 г корня сельдерея

•100 г рыбьей икры

•1 лимон

•Зеленый лук и соль по вкусу

1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.

2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.

3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.

4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.

5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.

6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.