Копченый палтус

4–5 кг палтуса среднего размера

Для посолочной смеси (на 1 кг рыбы): 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого душистого перца, 1/2 ч. л. кориандра, щепотка имбиря

Рыбу выпотрошить, вымыть в проточной воде, нарезать кусками шириной 3 см. Смешать соль и специи, натереть рыбу, уложить в емкость для засолки и мариновать 24–48 ч в холодильнике.

Смыть с рыбы лишнюю соль, обсушить и коптить при температуре 150–180 °C 25–30 минут.