Сало «горячей» засолки

1 кг сала, 250 г соли, 1,5 л воды, 100 г луковой шелухи, 7–9 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 лавровых листов, 6 г жидкого дыма, 1 ч. л. аджики

Пласт сала толщиной около 3 см нарезать кусками подходящего размера. Шкурку поскоблить ножом. Воду довести до кипения, добавить соль, аджику, перец, лавровый лист, луковую шелуху. Когда вода закипит снова, добавить жидкий дым. Уложить в рассол куски сала. После закипания огонь убавить и варить 5 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Сало обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и поставить на 2 ч в холодильник. Хранить на холоде не более 7 дней.