Жаркое из свинины (вариант 7)

2,5 кг свинины, 4 ст. л. смальца, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. карри, 1/2 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики

Соль и специи перемешать. Мясо разрезать на большие куски, натереть солью и специями, оставить мариноваться на 20–30 мин, затем запечь в духовке почти до готовности. Во время готовки каждые 20 мин поливать мясо растопленным смальцем и выделившимся соком. Когда мясо будет почти готово, вынуть, дать немного остыть, нарезать порционными кусками и горячим уложить в подготовленные литровые банки.

Залить горячим соком, который выделился при тушении. Если его недостаточно, добавить воды или бульона, прокипятить и кипящим соусом залить мясо. Закрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки обрабатывать 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.