Свинина в собственном соку

2 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жиром или жировой прослойкой, рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды

Удалить из мяса хрящи и кости, затем разрезать на куски в зависимости от объема банок. На дно банок уложить по одному крупному куску, сверху разместить более мелкие (оптимальные размеры – от 4 ? 4 ? 4 см до 6 ? 6 ? 6 см). По желанию мясо можно немного отбить.

Уложенное в банки мясо залить кипящим рассолом или процеженным бульоном, приготовленным из вываренных костей, хрящей и кожицы (из такой заливки после стерилизации образуется плотный студень, который надежно сохраняет мясо в свежем виде). Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 15 мин, жестяные – 2 ч 45 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 30 мин. В дальнейшем такое мясо можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд и начинок, поскольку оно максимально сохраняет натуральный вкус и аромат свинины.