Сайра в масляной подливе

3 кг сайры, 300 г лука, растительное масло, 1 ст. л. кориандра, щепотка имбиря, черный перец горошком, лавровый лист, соль

Сайру вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук очистить, нарезать кубиками. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании сдобрить специями, всыпать половину лука, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Куски рыбы вынуть из маринада и уложить в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон, добавить лук, жарить еще 5–8 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую рыбу с луком выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Если его недостаточно – долить кипящего подогретого масла.

Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 70 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.