Вяленая морская рыба

Рыба, соль

На дно пластикового или эмалированного таза насыпать слой соли. Рыбу вымыть, удалить внутренности, сполоснуть еще раз и обсушить. Выложить рыбу слоями в таз, пересыпая солью, накрыть марлей и оставить на 12 ч. Затем рыбу перевернуть, установить сверху гнет и оставить на 3 дня просаливаться. Каждый день гнет снимать и переворачивать тушки.

Смыть с рыбы соль, промыть ее в холодной воде, обсушить и повесить на вяление в хорошо проветриваемом затененном месте. Накрыть рыбу марлей, чтобы на нее не садились насекомые. Чтобы предохранить продукт от мух, рыбу также можно смазать домашним растительным маслом. Длительность вяления в зависимости от размера рыбы может колебаться от 3 до 4 недель. Брюшко у готовой рыбы должно быть прозрачным, золотистого цвета.