Свинина в маринаде

3,5 кг свинины, 300–350 г смальца, 1 кг лука, 1,5 кг моркови, 300 г корня петрушки, 4–5 лавровых листов

Для маринада: 120 г сахара, 2 ст. л. соли, 450 мл крепкого бульона, 500 мл уксуса

Растопить в глубокой сковороде смалец и прогреть до появления дымка. Мясо нарезать ломтиками 3 ? 3 ? 4 см, посолить, выложить в жир и жарить, пока не перестанет выделяться сок.

Овощи очистить, нарезать кубиками и отдельно обжарить в разогретом смальце. На дно сухих подготовленных банок положить лавровый лист, выложить горячие жареные овощи и мясо.

Приготовить маринад. В горячий процеженный бульон добавить сахар и соль, вскипятить, проварить 2–3 мин, добавить уксус и еще раз довести до кипения. Готовым горячим маринадом залить мясо и овощи в банках, чтобы он полностью покрывал продукты. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Желательно через 2–3 дня повторить процедуру стерилизации, но на этот раз проводить термообработку 1 ч 30 мин и 1 ч 45 мин соответственно.