Сердце соленое

1,5 кг говяжьего сердца, 80 г соли, лавровый лист, черный перец

Сердце очистить от жира и сосудов, разрезать вдоль пополам и тщательно вымыть. Натереть солью, положить в полиэтиленовый пакет вместе со специями, прочно завязать. Пакет поместить в холодильник на 10 дней. Каждый день 2–3 раза пакет переворачивать.

Сердце тщательно вымыть, вымочить в холодной воде в течение 4–6 ч, меняя воду каждый час, и хорошо обсушить. Хранить в холоде.