Отварная свинина (вариант 19)

3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жиром или жировой прослойкой, 150 г корня петрушки, 120 г лука, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины белого перца, 1/3 ч. л. тмина, соль по вкусу

Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенные корень петрушки и лук, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи.

Горячее мясо уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить процеженным и еще раз вскипяченным бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 25 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 10 мин. Готовое мясо желательно подавать с домашним кетчупом и аджикой, к нему подойдет любой гарнир.