Утиная тушенка с капустой

4,5–5 кг утки, 600 г утиного жира, 500 г квашеной капусты, 200 г лука, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. тмина, 3 лавровых листа, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости вырезать. Мясо натереть солью и оставить в холодильнике на 1 час.

Жир разогреть в сковороде, обжарить мясо со всех сторон. Капусту выложить в глубокую посуду, добавить немного растопленного утиного жира, нарезанный полукольцами лук, тмин, перец и лавровый лист, долить немного воды и тушить под крышкой 10 мин. Добавить капусту к утиному мясу, перемешать, тушить почти до полной готовности мяса.

Разложить утку с овощами в стерильные банки, накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин. Банки укупорить и остудить. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.