Утиная тушенка со смесью перцев

4 кг утки, 400 г утиного жира, 2 ст. л. смеси перцев, 1 стручок острого перца, 8 горошин душистого перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Крупные кости удалить. Перец очистить от семян, разрезать на 4–6 частей. Соль смешать со смесью перцев, натереть мясо, оставить в холодильнике на 4 часа.

Разогреть в сковороде жир, выложить утятину и обжарить со всех сторон. Влить немного воды, добавить душистый перец и кусочки острого перца, перемешать и тушить почти до полной готовности мяса.

Переложить утятину в стерильные банки, залить получившимся соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Затем банки укупорить, проверить на герметичность, охладить. Через 2–3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 25 минут.