Сушеное мясо

Телятина или нежирная говядина, соль, черный перец горошком, лавровый лист

Нарезать мясо кусками, пересыпать смесью соли и специй, поставить сверху дощечку и гнет, выдержать 24 ч. Затем уложить мясо на решетку и поставить на 10–15 мин в разогретую до 135–140 °C духовку.

Мясо вынуть, нарезать небольшими кусками и сушить около 10 ч в духовке при 60–70 °C.