Индейка соленая

5 кг индейки, 200 г соли, 5 г селитры

Тушку индейки выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать пополам по хребтовой кости. Каждую половинку вымыть и обсушить, разрезать на куски.

Натереть мясо солью, уложить в емкость для засолки, пересыпая смесью соли и селитры. Сверху положить гнет и оставить в темном холодном месте на 48 ч. Готовый продукт хранить не более 4 недель.