Копченая соленая говядина

10 кг говядины, 400 г соли

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и оставить на 10–12 ч. Затем очистить от соли, вытереть насухо и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 часа.

Подготовленное мясо коптить холодным дымом 15–20 дней.